Page 24 - AireLibre314

A MAriñA Lucense

Fabas de Lourenzá
con almejas. Merluza del
pincho con grelos. Percebes.
la Galicia exquisita

un paseo por uno de los lugares más espectaculares e inexplorados de

toda Galicia. un paraíso natural, pero también gastronómico. Barco entrando al
puerto de Burela.
A l norte de la provincia de Lugo dos diferentes. Todos ellos, procedentes de

se encuentra uno de esos para-
la pesca del día y por tanto con una excelen-
te calidad y frescura.
jes por los que parece no pasar
Por su parte, en el interior mandan los pro-
el tiempo. Un lugar mágico, en-
clavado en un rincón privilegia-
do de la comunidad gallega y
procedentes de la ganadería. Carnes de ter-
que, sin embargo, sigue siendo uno de los me- ductos agrícolas y de huerta, así como los
nera galega o cachena o de cerdo celta, los
nos conocidos de su geografía: muchos de sus suaves grelos, las ricas castañas, la miel Agricultor de Horta
Relicario barroco del Agricultores de Subasta en el
secretos aún esperan a ser descubiertos. s. XVII en Lourenzá. multifloral o las delicadas setas. Son sólo al- Faba de Lourenzá. puerto de Celeiro. de Mondoñedo.
Una extensa costa, altas montañas, profun- gunos de los excelentes productos con lo
dos valles, numerosos ríos… La diversidad Y es que cuesta decidir por dónde empezar. que se elaboran los platos. ¿Y de postre? La comarca destaca por elabo- posibilidad de encontrar alimentos variados y que ha contado con el apoyo de la Xunta de
del territorio de A Mariña es infinita. Tanto, En los pueblos costeros de A Mariña es casi Si uno de esos manjares merece un capítulo raciones artesanas de reconocido prestigio, de muy alta calidad tanto de la tierra como Galicia y la colaboración de la Federación de
como la íntima relación de sus habitantes obligatorio degustar la merluza del pincho aparte son las “fabas de Lourenzá”, alubias como la Tarta de Mondoñedo, que también del mar en tan solo unos pocos kilómetros: Comercio de A Mariña (FCAM). Con ella, el
con este medio desde tiempos inmemoriales, de Celeiro, que tiene el sello Galicia Calida- con Indicación de Origen Protegida. El favo- se cocina en otros municipios de A Mariña. mariscadoras, percebeiros, marineros, arma- gran público tiene la oportunidad de cono-
lo que ha quedado plasmado en la rica gas- de, el bonito del norte de Burela capturado rable clima de A Mariña y la tradición de su Una delicia con origen en recetas medievales dores y demás trabajadores del mar traen cer de primera mano a los productores y los
tronomía de la comarca: pescados, mariscos, de forma tradicional o los famosos percebes cultivo desde el siglo XVIII hicieron de ellas y que se elabora con almendras crudas, ca- diariamente a las lonjas los mejores pescados alimentos de la comarca a través de videore-
carnes, verduras, hortalizas, frutos… Produc- de Rinlo, pero también las excelentes coqui- un producto de extraordinaria calidad. Hoy bello de ángel y frutas escarchadas como hi- y mariscos que terminan en los hogares y cetas en las que se anima a la ciudadanía a
tos de una excelente calidad y de kilómetro 0. nas, el erizo de mar, el bogavante, la nécora en día, es posible degustarlas en varios esta- gos y cerezas. Hay más opciones: otro postre restaurantes de la zona. Agricultores, ganade- participar de la gastronomía local mariñana.
Porque aquí, lo bueno viene de la tierra. o el pulpo, además de muchos otros pesca- blecimientos de la comarca, así como a tra- artesano, típico de varios ayuntamientos de ros y apicultores se esfuerzan cada día por Y es que, en un mundo en el que cada vez
Hace falta viajar hacia atrás vés de la Ruta da Faba, un A Mariña, son las “colinetas” una especie de obtener la mejor calidad de carnes, verduras, más toca reivindicar la sostenibilidad de ca-
en el tiempo para encontrar itinerario guiado que nos pequeño bizcocho elaborado sin harina, solo hortalizas, miel, frutos y frutas. da uno de nuestros actos, es esencial reacti-
referencias literarias a la ex- lleva a descubrir el cultivo y con huevos, azúcar y almendras molidas, y Todo ello se da cita en los fogones de los ho- var la producción agroalimentaria desde la
celencia de la gastronomía procesado de este manjar cuya receta ya aparece recogida en 1905 en gares, donde reside la verdadera cultura perspectiva de la biodiversidad local y la
de A Mariña. En concreto, en forma de excelente le- el libro ‘La Cocina práctica de Picadillo’. gastronómica de A Mariña Lucense. Casas producción sostenible, promoviendo accio-
hasta la época del reconoci- gumbre. Un recorrido que de comidas abiertas al público y respalda- nes que pongan en valor nuestros recursos
do y prolífico escritor min- incluye visitas a lugares El fruto de la naturaleza das por las verdaderas mensajeras de la tra- gastronómicos para contribuir en la consoli-
doniense Álvaro Cunqueiro irrepetibles como el Monas- El medio natural de A Mariña Lucense asom- dición: las mujeres que atendían la huerta y dación de un turismo respetuoso.
(1911-1981). Novelista, poe- terio y la Iglesia de San Sal- bra con una costa brava abierta al Mar Cantá- la cocina a partes iguales. Conocedoras del
ta, dramaturgo, periodista y vador de Lourenzá, el brico, que las gentes del lugar supieron esfuerzo de quien produce los alimentos y DATOS DE INTERÉS
gastrónomo nacido en Mon- Museo de Arte Sacro y Pazo aprovechar desde tiempos inmemoriales para valedoras de la creatividad necesaria para
www.amarinalucense.gal
doñedo, en la propia comar- de Tovar, así como también disfrutar de pescados y mariscos excepciona- alimentar a la familia, ellas han construido

ca de A Mariña Central, a lugares que constituyen les. Altas montañas y valles amplios y profun- la gastronomía más tradicional de la comarca. Acción incluida en el Plan de Sostenibilidad
Cunqueiro no ahorró califi- un valioso patrimonio natu- dos completan el paisaje interior, ofreciendo la A menudo, la tradición y la modernidad se Turística en A Mariña Lucense 2022 – 2024,
cativos a la hora de ensalzar ral como el Área Recreativa posibilidad de aumentar la variedad gastronó- dan la mano. Buena prueba de ello es Coci- cofinanciado por la Secretaría de Estado de
la riqueza de los productos de O Muiño do Pereiro o el mica con carnes, verduras, hortalizas y frutos. nando A Mariña Lucense, una iniciativa eco- Turismo, la Xunta de Galicia y la Mancomunidad
Vacas cachena.
locales en sus obras. Mirador de A Valiña. Uno de los tesoros de A Mariña Lucense es la gastronómica puesta en marcha en 2020 de Municipios de A Mariña Lucense.

SEPTIEMBRE 2022 25
24 SEPTIEMBRE 2022
Panorámica desde la terraza de
Maymanta; un espacio gastronómico