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Euskadi se come y se bebe con los cinco sentidos. Este mes os proponemos dos

senderos gastronómicos por esta tierra: la Ruta del Vino y del Pescado y la del Queso
Idiazabal, que funden la naturaleza y la buena mesa e invitan a repetir la experiencia

un año y otro más, y también el siguiente. De sur a norte, entre Oyón-Oion y Bermeo, DEGUSTAR
o contorneando el corazón de Gipuzkoa, opciones, más que nunca, con sabor
EUSKADI
a puerto y aire limpio de montaña.

mar Euskadi es fácil. Es un variedad de los paisajes que atraviesa; mo en Euskadi siempre nos queda-
rincón hecho a la medida de entre Otxandio y Durango, con el Par- mos con ganas de más, conviene se-
cada uno, que nos ofrece justo que Natural de Urkiola; entre Durango guir andando.
A lo que le pedimos a cada ins- y Gernika-Lumo, que nos llevará hasta
tante: el verde de sus parques, el azul las puertas de la Reserva de la Biosfe- LA RUTA DEL QUESO IDIAZABAL
de sus playas, las piedras cargadas de ra de Urdaibai; y entre Gernika-Lumo Más breve que la anterior, pero igual-
historia de sus ciudades. Si nos apete- y Bermeo. mente cautivadora e inolvidable, la Ru-
ce andar, cuenta con senderos sin fin, y ta del Queso Idiazabal (GR 283), de PASO A PASO
si queremos comer, despliega ante nos- carácter circular, alcanza los 95,7 km.
otros todas sus hechicerías gastronó- Sus pueblos pertenecen a tres comar- GR 38 a su paso
micas. Hablar de Euskadi es un cas de Gipuzkoa –Goierri, Alto Urola y por Durango.
privilegio; visitarla, un regalo de los Alto Deba–, que festejan el encanto del
dioses. ambiente rural tradicional, una pode-
En este jardín de senderos que se bi- rosa oferta gastronómica y la más ra-
furcan, este mes echamos el ojo a dos GR 283 en el Túnel biosa modernidad. La Denominación de Origen del queso jas de cara negra que
de San Adrián.
caminos. Por un lado, el sendero GR Lo más razonable sería cubrir todo el Idiazabal se remonta a 1987, y en esta pueden producir alre-
38, la Ruta del Vino y del Pescado. Por espectro en seis etapas: desde la pri- ruta se esconden sus puntos más re- dedor de un litro de le-
otro, el GR 283, la Ruta del Queso Efectivamente: elegir un solo tramo es mera, entre Segura y Mirandaola, has- presentativos: el mercado de Ordizia, che diario. Los muy
Idiazabal. Y es que vino, pescado y difícil. La mera relación de esas locali- ta la última, entre Ordizia y, que conviene visitar durante su día queseros se lo pasarán
queso son parte de la esencia de esta dades ya despierta interés. Sus señas nuevamente, Segura, pasando por lo- más animado, el miércoles, la propia pipa en las queserías de
tierra. ¿Por dónde empezar? Cada cual evocan viejas y renovadas tradiciones y calidades como Arantzazu, Etxegarate localidad de Idiazabal, sede de la aso- Ordizia, Idiazabal, Ze-
que elija su rumbo: no hay manera de nos ponen frente al espejo de nosotros o Lizarrusti, entre otras. Pero para ciación de pastores que “custodia” este rain o Segura, mientras
equivocarse. mismos, como hace siempre la histo- empezar, nada como registrarse en queso, fabricado a partir de leche de que, en el centro de in-
ria. Todo en la Ruta del Vino y del Pes- www.rutadelquesoidiazabal.com: por oveja latxa, los pastos y cabañas de terpretación D'Elikatuz,
LA RUTA DEL VINO Y DEL PESCADO cado es de interés. De hecho, no hay 39 euros recibiremos un kit con pasa- pastor de Aralar y Aizkorri-Aratz, el en la primera de esas
La ruta parte de Oyón-Oion (Álava) y el una sola etapa prescindible, o menor porte, mapa, camiseta técnica y, al tér- Ecomuseo del Pastoreo, en el barrio Otro de los alicientes de la ruta es el localidades, nos será dada a conocer
desembarco tiene lugar en cualquiera siquiera. Siete jornadas, siete, bastan mino de la marcha, medio queso Telleriarte de Legazpi, o la Escuela de espectacular entorno y las omnipre- la teoría –el proceso de elaboración,
de los tres ramales de la ruta: Bermeo, para entrever este territorio. Pero, co- Idiazabal. Pastores de Arantzazu. sentes compañeras de viaje: esas ove- las características, las zonas de pas-
Lekeitio u Ondarroa (Bizkaia). Pero to…– y la práctica –a través de una su-
como todas las rutas, está abierta a culenta degustación de este producto
realizarse en sentido contrario, ya que con txakoli, vino tinto o agua– del Idia-
cruza la comunidad de sur a norte… o zabal.
de norte a sur. Cultura, naturaleza y deporte se alían
Mochila al hombro y con una generosa en una ruta con la que enamorarnos
provisión de agua, podemos parcelar más, si cabe, de Euskadi, la tierra que
la aventura en siete etapas: la primera, más se parece a la eternidad.
entre Oyón-Oion y Laguardia, es un
aperitivo de 17,5 km que nos dejará DATOS DE INTERÉS
boquiabiertos con su complejo lagu- Más información:
nar; entre Laguardia y Albaina el visi- www.turismo.euskadi.eus/es/
tante descubrirá las cuevas eremíticas
de Las Gobas y Santorkaria; entre Al-
baina y Estíbaliz (conviene no perder-
se el Centro de Interpretación del
Románico en Álava); entre Estíbaliz y
GR 38, mirador de las tres cruces GR 283. Salida
Otxandio, la más larga, con sus 37
en el Parque Natural de Urkiola. del Túnel de San Adrián. RUTA DEL QUESO RUTA DEL VINO Y
km, recompensada por la gratitud y IDIAZABAL DEL PESCADO
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