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la buena mesa

que no se dore. Echamos a los 10 minu- añadir también cerveza, acentuando aún
Irish Stew. Mansaf.
tos el vino blanco. Cuando el sofrito más su sabor irlandés.
ablande añadimos la carne y su caldo. Ingredientes: ternera troceada, patatas,
Rectificamos sal y pimienta y que reduz- zanahoria, cebolla/puerro, caldo o agua,
ca pero que quede con caldo para que la tomate, laurel, harina, sal, pimienta,
empanada quede jugosa. Introducimos el aceite de oliva y cerveza.
huevo duro picado en trozos grandes y Preparación: se salpimenta y enharina la
las aceitunas muy picadas. Mezclamos carne. Se calienta en una cazuela un po-
todo el relleno y lo dejamos enfriar para co de aceite. Se añade la carne y se deja
poder hacer las empanadas. a fuego lento hasta que se dore. Añadi-
mos puerro y dejamos pochar, incorpo-
Preparación de la empanada argentina: rando también las patatas. Se remueve y,
Enharinamos la encimera de la cocina y en este momento se añade la cerveza. Se
estiramos la masa hasta que nos quede pone el caldo de ternera y se deja a fuego
con un espesor de 5 mm. Cortamos las lento alrededor de una hora. Durante es-
empanadillas de manera circular. Añadi- te tiempo, en una sartén, también pone-
mos el relleno a cada empanada, 1 cu- mos las cebollas y las zanahorias en
charada de relleno en cada una. Es muy trozos grandes con un poco de aceite. A
importante que el relleno este frío para continuación, juntamos todo en la cazue-
que la masa aguante bien a la hora de la donde hemos hecho la carne, tapamos
freír. Pintamos el borde de la empanada y dejamos una hora más. Elaboración: La elaboración del mansaf un gran recipiente y se coloca el cordero
con huevo batido, tapamos con la otra comienza por sofreír en una sartén con encima. Posteriormente se baña el reci-
mitad y sellamos con ayuda de un tene- La hermandad jordana en un plato dos cucharadas de aceite de oliva la ce- piente con el caldo de yogurt y se espol-
dor. Freímos en abundante aceite de oli- 5 minutos y listo. Colar el jugo y servir El Mansaf es uno de los platos jordanos bolla muy finamente picada. Una vez ad- vorean los piñones y las almendras
va virgen extra suave y sacamos las em- seco. por excelencia. Se prepara en ocasiones quiera un color dorado transparente, se previamente tostadas, por encima.
panadas cuando estén doradas. Las especiales y simboliza hermandad ya que le añade la carne de cordero troceada. A
ponemos en un plato con papel absor- Una bebida para acompañar desde se suele servir en una bandeja en el cen- continuación, remover bien ambos in- Shakshuka, Israel
bente y listas para comer. Perú tro de la mesa y cada comensal coge di- gredientes hasta que dore el cordero y Con una cocina que se nutre de influen-
El pisco no es solo la bebida nacional de rectamente su comida con la mano. De luego añadir el yogurt, si es seco se le cias de judíos llegados de todo el mundo,
Ceviche en las costas de Riviera Perú, sino también uno de los principa- origen beduino, es un guiso de cordero añade un poco de agua para volverlo la cocina israelí es rica y variada y, aunque
Nayarit les referentes de su gastronomía. Un pro- cocinado lentamente en un caldo con yo- más líquido. Se deja cocer el mansaf no hay como degustar el sabich en las ca-
Riviera Nayarit es la joya del Pacífico me- ducto lleno de sabor, tradición e historia gurt seco (Jameed) o líquido y servido durante una hora aproximadamente, lles de Jerusalén, Tel Aviv, Haifa o Akko,
xicano. Sus paisajes combinan las playas que se ha convertido en uno de los prin- con una guarnición de arroz, almendras hasta que la carne esté blanda. Por otro podemos prepararlo fácilmente en casa.
vírgenes más hermosas con escenarios cipales referentes de la cocina peruana y piñones. lado, se pone el agua en una olla a fuego Uno de los platos más populares en Is-
montañosos impresionantes que enamo- en el exterior. La gran cualidad de esta Ingredientes: 1 kg de cordero deshuesa- medio y cuando empiece a hervir, se le rael por su exquisito sabor está elabora-
ran bordeando 300 kilómetros de litoral bebida es que podemos disfrutarla de do, 1 cebolla, 750g de arroz, 200g de pi- echa el arroz dejándolo cocer unos vein- do con huevos cocinados en una salsa de
cristalino. Para hacerse una idea de có- muchas formas, ya sea de forma pura o ñones y almendras, 2 litros de yogurt te minutos. Pasado el tiempo, se retira y tomate y es ideal para para picar y mo-
mo es este paraíso, nada mejor que acer- en cócteles. (Seco o liquido), 2 litros de agua, aceite escurre el arroz. Para finalizar el man- jarlo en pan: se trata del shakshuka.
carse a través de su receta de ceviche. Ingredientes: Además de ser consumido de oliva y sal. saf, se extiende una capa de arroz sobre Ingredientes: Se elabora con cebolla, pi-
Betty Vázquez, una de las chefs más des- puro, una de las formas más comunes de miento rojo, tomates maduros, dientes
tacadas de la zona y jurado en la versión consumir esta bebida es como el clásico de ajos, guindilla, laurel, comino, pi-
mexicana de MasterChef, nos deja las Pisco Sour, un cóctel a base de pisco (3 mienta negra, pimentón dulce, azúcar,
claves para dar con el ceviche perfecto: medidas), almíbar (1 medida), zumo de sal, aceite de oliva y huevos.
“hablar de ceviches en San Blas, (uno de limón (1 medida), clara de huevo (1/6 Elaboración: Pelamos y picamos la cebo-
los pueblos históricos de Riviera Naya- medida), hielo y unas gotas de amargo de lla y los ajos, así como el pimiento y los
rit), es hablar de su más fiel y sencillo angostura (zumo concentrado de lima). tomates (pelados). Ponemos una sartén a
representante. Se puede hacer de cual- Elaboración: Batir en la coctelera de 12 calentar con un chorro de aceite y añadi-
quier pescado, la única condición es que a 15 segundos todos los ingredientes. mos la cebolla, los ajos y los pimientos,
sea fresco, aquí aplica bien el decir que Servir en una copa o vaso previamente que pochamos a fuego lento. Incorpora-
de la ola a la mesa”. helado y verter en tres tiempos para evi- mos los tomates, el laurel, el comino, la
Ingredientes: 2 tazas de pescado molido tar que quede mucha espuma. Adornar pimienta negra, la guindilla, el pimentón
o muy finamente picado, ½ taza de zana- el pisco sour con tres gotas de amargo de dulce, el azúcar y sal al gusto.
horia rayada, ½ taza de pepino finamen- angostura. Antes de que el tomate esté casi cocina-
te picado, ¼ taza de cebolla blanca do y el agua de los vegetales se haya
picada, 1 pepino para decorar, sal de Un estofado en Irlanda evaporado, añadimos los huevos y subi-
mar al gusto, 3 limones persas o sufi- El Irish Stew, o el estofado irlandés, es el mos un poco la temperatura para que la
ciente jugo para marinar sin cubrir todos plato más popular del país. Se trata de clara cuaje. Servimos con los huevos es-
Pisco. los elementos, ½ taza de cilantro picado. una receta a base de ternera, patatas, za- Shakshuka. calfados en salsa de tomate y pan para
Preparación: Mezclar y marinar todo por nahoria y verdura a la que se le puede mojar.

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