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la buena mesa


               que no se dore. Echamos a los 10 minu-                                                                                   añadir también cerveza, acentuando aún
                                                   Irish Stew.                                                                                                                                                                        Mansaf.
               tos el vino blanco. Cuando el sofrito                                                                                    más su sabor irlandés.
               ablande añadimos la carne y su caldo.                                                                                    Ingredientes: ternera troceada, patatas,
               Rectificamos sal y pimienta y que reduz-                                                                                 zanahoria, cebolla/puerro, caldo o agua,
               ca pero que quede con caldo para que la                                                                                  tomate, laurel, harina, sal, pimienta,
               empanada quede jugosa. Introducimos el                                                                                   aceite de oliva y cerveza.
               huevo duro picado en trozos grandes y                                                                                    Preparación: se salpimenta y enharina la
               las aceitunas muy picadas. Mezclamos                                                                                     carne. Se calienta en una cazuela un po-
               todo el relleno y lo dejamos enfriar para                                                                                co de aceite. Se añade la carne y se deja
               poder hacer las empanadas.                                                                                               a fuego lento hasta que se dore. Añadi-
                                                                                                                                        mos puerro y dejamos pochar, incorpo-
               Preparación de la empanada argentina:                                                                                    rando también las patatas. Se remueve y,
               Enharinamos la encimera de la cocina y                                                                                   en este momento se añade la cerveza. Se
               estiramos la masa hasta que nos quede                                                                                    pone el caldo de ternera y se deja a fuego
               con un espesor de 5 mm. Cortamos las                                                                                     lento alrededor de una hora. Durante es-
               empanadillas de manera circular. Añadi-                                                                                  te tiempo, en una sartén, también pone-
               mos el relleno a cada empanada, 1 cu-                                                                                    mos las cebollas y las zanahorias en
               charada de relleno en cada una. Es muy                                                                                   trozos grandes con un poco de aceite. A
               importante que el relleno este frío para                                                                                 continuación, juntamos todo en la cazue-
               que la masa aguante bien a la hora de                                                                                    la donde hemos hecho la carne, tapamos
               freír. Pintamos el borde de la empanada                                                                                  y dejamos una hora más.           Elaboración: La elaboración del mansaf   un gran recipiente y se coloca el cordero
               con huevo batido, tapamos con la otra                                                                                                                      comienza por sofreír en una sartén con   encima. Posteriormente se baña el reci-
               mitad y sellamos con ayuda de un tene-                                                                                   La hermandad jordana en un plato   dos cucharadas de aceite de oliva la ce-  piente con el caldo de yogurt y se espol-
                                                  dor. Freímos en abundante aceite de oli-  5 minutos y listo. Colar el jugo y servir   El Mansaf es uno de los platos jordanos   bolla muy finamente picada. Una vez ad-  vorean los piñones y las almendras
                                                  va virgen extra suave y sacamos las em-  seco.                                        por excelencia. Se prepara en ocasiones   quiera un color dorado transparente, se   previamente tostadas, por encima.
                                                  panadas cuando estén doradas. Las                                                     especiales y simboliza hermandad ya que   le añade la carne de cordero troceada. A
                                                  ponemos en un plato con papel absor-  Una bebida para acompañar desde                 se suele servir en una bandeja en el cen-  continuación, remover bien ambos in-  Shakshuka, Israel
                                                  bente y listas para comer.        Perú                                                tro de la mesa y cada comensal coge di-  gredientes hasta que dore el cordero y   Con una cocina que se nutre de influen-
                                                                                    El pisco no es solo la bebida nacional de           rectamente su comida con la mano. De   luego añadir el yogurt, si es seco se le   cias de judíos llegados de todo el mundo,
                                                  Ceviche en las costas de Riviera   Perú, sino también uno de los principa-            origen beduino, es un guiso de cordero   añade un poco de agua para volverlo   la cocina israelí es rica y variada y, aunque
                                                  Nayarit                           les referentes de su gastronomía. Un pro-           cocinado lentamente en un caldo con yo-  más líquido. Se deja cocer el mansaf   no hay como degustar el sabich en las ca-
                                                  Riviera Nayarit es la joya del Pacífico me-  ducto lleno de sabor, tradición e historia   gurt seco (Jameed) o líquido y servido   durante una hora aproximadamente,   lles de Jerusalén, Tel Aviv, Haifa o Akko,
                                                  xicano. Sus paisajes combinan las playas   que se ha convertido en uno de los prin-   con una guarnición de arroz, almendras   hasta que la carne esté blanda. Por otro   podemos prepararlo fácilmente en casa.
                                                  vírgenes más hermosas con escenarios   cipales referentes de la cocina peruana        y piñones.                        lado, se pone el agua en una olla a fuego   Uno de los platos más populares en Is-
                                                  montañosos impresionantes que enamo-  en el exterior. La gran cualidad de esta        Ingredientes: 1 kg de cordero deshuesa-  medio y cuando empiece a hervir, se le   rael por su exquisito sabor está elabora-
                                                  ran bordeando 300 kilómetros de litoral   bebida es que podemos disfrutarla de        do, 1 cebolla, 750g de arroz, 200g de pi-  echa el arroz dejándolo cocer unos vein-  do con huevos cocinados en una salsa de
                                                  cristalino. Para hacerse una idea de có-  muchas formas, ya sea de forma pura o       ñones y almendras, 2 litros de yogurt   te minutos. Pasado el tiempo, se retira y   tomate y es ideal para para picar y mo-
                                                  mo es este paraíso, nada mejor que acer-  en cócteles.                                (Seco o liquido), 2 litros de agua, aceite   escurre el arroz. Para finalizar el man-  jarlo en pan: se trata del shakshuka.
                                                  carse a través de su receta de ceviche.    Ingredientes:  Además de ser consumido     de oliva y sal.                   saf, se extiende una capa de arroz sobre   Ingredientes: Se elabora con cebolla, pi-
                                                  Betty Vázquez, una de las chefs más des-  puro, una de las formas más comunes de                                                                           miento rojo, tomates maduros, dientes
                                                  tacadas de la zona y jurado en la versión   consumir esta bebida es como el clásico                                                                        de ajos, guindilla, laurel, comino, pi-
                                                  mexicana de MasterChef, nos deja las   Pisco Sour, un cóctel a base de pisco (3                                                                            mienta negra, pimentón dulce, azúcar,
                                                  claves para dar con el ceviche perfecto:   medidas), almíbar (1 medida), zumo de                                                                           sal, aceite de oliva y  huevos.
                                                  “hablar de ceviches en San Blas, (uno de   limón (1 medida), clara de huevo (1/6                                                                           Elaboración: Pelamos y picamos la cebo-
                                                  los pueblos históricos de Riviera Naya-  medida), hielo y unas gotas de amargo de                                                                          lla y los ajos, así como el pimiento y los
                                                  rit), es hablar de su más fiel y sencillo   angostura (zumo concentrado de lima).                                                                          tomates (pelados). Ponemos una sartén a
                                                  representante. Se puede hacer de cual-  Elaboración: Batir en la coctelera de 12                                                                           calentar con un chorro de aceite y añadi-
                                                  quier pescado, la única condición es que   a 15 segundos todos los ingredientes.                                                                           mos la cebolla, los ajos y los pimientos,
                                                  sea fresco, aquí aplica bien el decir que   Servir en una copa o vaso previamente                                                                          que pochamos a fuego lento. Incorpora-
                                                  de la ola a la mesa”.             helado y verter en tres tiempos para evi-                                                                                mos los tomates, el laurel, el comino, la
                                                  Ingredientes: 2 tazas de pescado molido   tar que quede mucha espuma. Adornar                                                                              pimienta negra, la guindilla, el pimentón
                                                  o muy finamente picado, ½ taza de zana-  el pisco sour con tres gotas de amargo de                                                                         dulce, el azúcar y sal al gusto.
                                                  horia rayada, ½ taza de pepino finamen-  angostura.                                                                                                        Antes de que el tomate esté casi cocina-
                                                  te picado, ¼ taza de cebolla blanca                                                                                                                        do y el agua de los vegetales se haya
                                                  picada, 1 pepino para decorar, sal de   Un estofado en Irlanda                                                                                             evaporado, añadimos los huevos y subi-
                                                  mar al gusto, 3 limones persas o sufi-  El Irish Stew, o el estofado irlandés, es el                                                                       mos un poco la temperatura para que la
                                                  ciente jugo para marinar sin cubrir todos   plato más popular del país. Se trata de                                                                        clara cuaje. Servimos con los huevos es-
                                         Pisco.   los elementos, ½ taza de cilantro picado.   una receta a base de ternera, patatas, za-  Shakshuka.                                                         calfados en salsa de tomate y pan para
                                                  Preparación: Mezclar y marinar todo por   nahoria y verdura a la que se le puede                                                                           mojar.

               78       AGOSTO 2020                                                                                                                                                                                       AGOSTO 2020      79
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