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la buena mesa

boraciones durante 12-15 minutos hasta
que estén doradas.
Viaja alrededor Para los amantes de los platos de

cuchara, Alentejo
La açorda alentejana es una sopa típica
de la región portuguesa de Alentejo, que
del mundo a través se asemeja a la sopa de ajo española,
aunque con dos particularidades: el uso
de cilantro fresco y de un fondo de caldo
de pescado, resultado de escaldar el ba-
del paladar calao, pescado por excelencia de la coci-
na del país vecino.
Ingredientes para 2 personas: 1 trozo de
bacalao desalado de casi 400g con piel y
espina, 150g de pan asentado (usamos
de centeno), 1 ramillete de cilantro fres-
Desde el pisco peruano hasta el mansaf jordano, pasando por los pastizzi co, 1 diente y medio de ajo, 2 huevos,
malteses y el estofado irlandés, cocina para descubrir un auténtico crisol de agua, aceite de oliva virgen extra y sal.
sabores sin salir de casa. Guarniciones: pimiento verde fresco,
aceitunas, encurtidos...
Elaboración: se desala el bacalao 12 ho- Ceviche.
ras antes con un par de cambios de da argentina, 250g de lomo de ternera, 3 do, el pimentón, el comino y una cucha-
T confinamiento puede Açorda. tro de agua a hervir y cuando esté en cebollas, 1/4 taza de aceitunas picadas, 4 rada de vino blanco. Adobamos los tro-
ras varias semanas de
agua. Una vez desalado, pondremos 1 li-
zos de carne con la pasta anterior y
huevos duros picados (solo la clara), 2
ebullición echaremos el bacalao y dejare-
parecer que se acaban
las ideas para llenar
Lo dejaremos dentro del agua hasta que
mienta y sal. Esto debería hacerse el día
de actividades todas esas horas libres en mos cocer 30 segundos antes de apagar. cebolletas, 1 cucharada de comino moli- sazonamos al gusto con un poco de pi-
do y cebollino finamente picado, Pimien-
los hogares. Nada más lejos de la reali- se temple, unos 40 minutos. Mientras ta negra recién molida y sal (al gusto), 1 anterior y dejar la carne bien tapada en
dad. Siempre que viajamos a un lugar tanto, se machaca en un mortero el cilan- cucharada de ají molido, 1/2 vaso de vi- la nevera toda la noche. Freímos en una
nuevo aprovechamos para conocerlo a tro y el ajo, haciendo una pasta consis- no blanco, Aceite de oliva o aceite de gi- cazuela con aceite de oliva (2 cuchara-
través de su gastronomía, pero ¿y si in- tente, a la cual se le añaden unos 50 ml rasol (al gusto), 2 cucharadas de das) y reservamos la carne con su jugo,
tentamos hacerlo al revés? También po- de aceite de oliva virgen extra. pimentón dulce y un pimiento rojo. En en este proceso hay que pasar la carne
demos transportarnos a esos destinos a Posteriormente y una vez templada la ta- Argentina, en algunos sitios, se emplea muy poco. Picamos las cebollas, el cebo-
través de sus sabores sin movernos de jada de bacalao en el agua, la sacaremos manteca de cerdo. llino, las cebolletas (la suma debe ser el
casa, preparando los platos más típicos y le quitaremos las espinas, sin tirar el Preparación del relleno de las empana- doble de la cantidad de carne) y el pi-
de lugares tan lejanos como Perú o Rivie- agua. Pondremos la piel y las espinas de das argentinas: Cortamos el lomo a cu- miento en juliana. Añadimos más aceite
ra Nayarit y otros no tanto, como Irlan- nuevo en el agua y lo coceremos tapado, chillo en tiras pequeñas iguales. y sofreímos la cebolla y el pimiento mo-
da, Jordania o Malta. ¿Te animas a a fin de extraer todo el sabor posible. Machacamos en un mortero el ají moli- rrón a fuego muy lento, que ablande pero
#Viajardesdecasa? Cuando haya cocido 30 minutos, apaga-
mos. Mientras cuece, troceamos el pan. Empanadas argentinas.
El aperitivo en Malta con pastizzi Quitamos las raspas y pieles del agua del
Los pastizzi son un producto típico de bacalao con una paleta o un colador y es-
panadería tradicional maltesa. Se trata calfaremos los huevos. Seguidamente los
apartamos y echamos el caldo dentro del
Pastizzi. bol que teníamos reservado con el cilan-
de un bocado de hojaldre que puede es- añadimos los huevos y mezclamos con tro y dejamos reposar 5 minutos remo-
tar relleno de carne, espinacas, guisantes sal, pimienta y perejil picado. Dejamos viendo de vez en cuando. Para finalizar,
o queso ricotta y suelen ser consumidos enfriar en la nevera. Por otro lado, dora- se añade a la mezcla del caldo, pan y ci-
como aperitivo, ya sea a media mañana o mos la cebolla con aceite de oliva y pos- lantro, un poco de bacalao desmigado y
por la tarde. teriormente incorporamos las espinacas. el huevo y como guarniciones pimiento
Ingredientes básicos para la elaboración Cogemos la masa de hojaldre y la corta- verde en trozos y aceitunas.
de los pastizzi de queso ricota y espina- mos en círculos. A cada uno le echamos
cas: hojaldre, 200g de queso ricota, 2 una cucharada de la mezcla de queso y Una empanada en Buenos Aires
huevos, un manojo de espinacas, una ce- otra de espinacas para, seguidamente, Lo más importante en las empanadas ar-
bolla, aceite de oliva, sal, pimienta y pe- cerrarlos en forma de saco. Los coloca- gentinas es el relleno, que siempre debe
rejil. mos en una bandeja de horno con la de ser carne cortada a cuchillo y el tipo
Preparación: Batimos el queso en un bol abertura hacia arriba. Con el horno pre- de masa de empanada empleada.
hasta que coja textura de una crema, le calentado a 220ºC, introducimos las ela- Ingredientes: 500g de masa de empana-

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