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la buena mesa
Sabores, aromas y texturas

para viajar a través del paladar con la

cultura del queso de

Türkiye

La pieza central de
La cocina turca impresiona por su rica variedad, sus manjares únicos cualquier desayuno turco
son los quesos regionales
y los diversos quesos que se producen en las distintas regiones. que adornan la mesa.
La amplia biodiversidad generada por un clima extraordinario en
espléndida ciudad situada entre el Mármara y de la leche de ovejas y cabras alimentadas en de Van figuran entre los más sabrosos de esta
distintas zonas de Türkiye es la base de estos sabores únicos. el Egeo. Los sepet (de cesta), producidos con mesetas y praderas ricas en hierbas medici- región. Los secretos de su sabor son las altas
leche de oveja-cabra, los tulum (en salmuera) nales. Se conserva en cuevas con una flora de mesetas, la rica diversidad vegetal y el aire
y los lor (de cuajada), también son reconoci- moho única durante cinco meses, cubriéndo- fresco. Particularmente, el de Tulum tiene un
D condiciones climáticas turco, añejado en cuevas, es uno Quesos maduros de la región de Capadocia nalmente rojo. Konya es otra ciudad de la da y levadura natural. Listo para el consumo
sabor excepcional debido al uso de leche cru-
dos como los más deliciosos de Türkiye.
se primero con moho azul, luego blanco y fi-
ebido a las distintas
Divle Obruk, este raro queso
de los últimos vestigios de una
tras 2-3 meses de prensado y conservación en
que ofrece el país, la
región conocida por su queso maduro. Con
tradición quesera agonizante.
leche y el queso pose-
El queso azul de Niğde, situado geográfica-
en sabores y aromas mente en Capadocia, es uno de los tipos de una historia y un sabor centenarios, el de piel de cabra u oveja.
Konya se elabora sólo con leche y levadura y
La popularidad de Kars se debe principal-
individuales en cada región. La impresionante queso más singulares de Türkiye. El azul de se moldea en salas especiales. Un alimento mente a este tipo de lácteo. La leche de las va-
selección de quesos de Türkiye es fruto de di- Niğde se introduce en cuevas a 15 metros de que antiguamente se daba a los soldados oto- cas que pastan en los campos, que cuentan
versos métodos de producción. El "Queso profundidad, donde madura durante siete manos como antibiótico, se sirve tras un pro- con 1.600 especies florales (100 de ellas en-
Blanco de Ezine", el "Queso Azul de Konya", el meses. De esta forma, se vuelve aromático y ceso de producción de 6 meses. démicas), se utiliza para elaborar productos
"Queso Tulum de Erzincan", el "Kaşar y Gru- de color azul después de siete meses convir- emblemáticos de la ciudad como el Kars
yere Curados de Kars" y el "Queso Herby de tiéndose también en un antibiótico natural. Sabores excepcionales de Oriente Kaşar, que puede tardar hasta diez meses en
Van" son sólo algunas de las múltiples delicias Otra variedad tradicional que madura en cue- La región de Anatolia Oriental también es fa- madurar antes de ser consumido. En el Mu-
turcas. He aquí una recopilación de los tipos vas es el Divle Obruk de Karaman, el cual da- mosa por sus originales quesos. El Tulum de seo del Queso ubicado en el centro de la ciu-
de queso más famosos de Türkiye, un ingre- ta de hace casi 700 años y se produce a partir Erzincan, el Kaşar curado de Kars y el Herby dad, y en el pueblo de Boğatepe, es posible
diente esencial de la cocina local. degustar esta delicia y ,se pueden conocer los
métodos de elaboración artesanal.
El "queso blanco": de Edirne a Çanakkale Van es otro destino que encandila a los viaje-
El "Beyaz Peynir" (Queso Blanco) es un com- ros con su rico patrimonio cultural y su deli-
ponente esencial de los desayunos turcos y ciosa gastronomía. En esta ciudad también se
uno de los manjares más apreciados del país. sirve el desayuno Van, uno de los más próspe-
El sabor, aroma y textura característicos de las mesas turcas de desayuno. Este alimento, endurecerse y secarse. Por su sabor picante y ros de Türkiye cuyo queso Herby es la estrella
este lácteo, producido en casi todas las regio- que puede producirse con una textura blan- salado, se utiliza en muchos platos después de esta comida. El Van Herby se elabora mez-
nes de Türkiye, varía en función del clima, la da, media o firme, obtiene su sabor y aroma de asarlo, incluidas las ensaladas. Como clando sirmo (conocido localmente como "ajo
procedencia de la leche y los métodos tradi- excepcionales de la leche de vacas, ovejas o otros quesos, también se sirve en aperitivos y silvestre" en la región), además de hierbas en-
cionales de producción. Çanakkale y Edirne cabras alimentadas con recursos naturales guarniciones que acompañan a platos princi- démicas locales como heliz, mendo, siyabo,
se consideran la patria de este producto. El vegetales y minerales en las montañas de Kaz. pales. tomillo y menta silvestre. La geografía y el cli-
queso blanco de Edirne se produce con leche En Balıkesir encontramos 50 tipos de queso ma determinan el sabor y el aroma del famo-
de oveja, cabra y vaca alimentadas con pastos Balıkesir: hogar de 50 tipos de queso diferentes diferentes. La estructura multicultural de la so queso de hierbas, un queso duro
regionales en los deltas de los ríos Tunca, Me- El queso Mihaliç se produce en Türkiye des- ciudad, los productos elaborados con distin- ligeramente desmenuzado.
riç, Arda y Ergene. Su principal rasgo distinti- de hace siglos. A diferencia del blanco, su tos tipos de leche y los diversos métodos de
vo es la ausencia de aditivos; sólo se utiliza producción se limita a unas pocas zonas del producción le han convertido en un "auténtico
leche, levadura y sal. Mientras que el de Ezi- país, siendo Balıkesir y Bursa los principales paraíso" de este producto. El denominado DATOS DE INTERÉS
ne, llamado así por el distrito de Çanakkale, ejemplos. Suele elaborarse con leche de cabra "Kelle", elaborado con diversas leches y técni- PARA MÁS INFORMACIÓN:
es otro queso blanco tradicional y crucial en o vaca y almacenarse en salmuera antes de cas, es famoso en todas las regiones de esta www.goturkiye.com

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