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la buena mesa

serranos son los embutidos de cerdo ibérico, la
La gastronomía serrana: miel, el queso, el aceite de oliva virgen extra de
la variedad autóctona local, las castañas, las ce-
rezas, las setas y boletus o el vino.
El aceite de oliva y la aceituna también adquie-
ren una importancia especial. Sólo en Sotose-
tradición y producto de calidad para rrano hay 140.000 olivos gracias a su
excepcional clima, propicio para este cultivo.
Allí se fabrica un aceite de oliva virgen extra de
la variedad autóctona local. En cuanto a la acei-
unos platos con sabor y carácter tuna, la principal variedad cultivada en la zona
es la manzanilla Cacereña y también es muy va-
lorada para el consumo.
El vino es un alimento presente en la mesa des-
La gastronomía de la Mancomunidad de la Sierra de Francia de hace cientos de años. Desde siempre se ha
utilizado como bebida para acompañar los pla-
destaca por el altísimo valor culinario de los productos que tos y también como producto para enriquecer
los guisos preparados. En la actualidad se ela-
emplea, propios de la zona y la influencia en sus guisos y boran vinos blancos, rosados y tintos bajo la
platos más comunes de las civilizaciones que han pasado por Denominación de Origen Protegida Sierra de
Salamanca. Los amantes del enoturismo descu-
esas tierras. Su origen se remonta a una cocina austera y sa- brirán los secretos de las vides cultivadas en los
municipios de la Mancomunidad, a través de
brosa de gran aporte calórico para poder realizar las tareas las experiencias que ofrece la Ruta del Vino Sie-
diarias y las labores del campo. rra de Francia.
La miel es uno de los mejores alimentos serra-
nos. La miel de la Sierra es de excelente calidad
y de gran variedad de colores, sabores y aro-
mas, dependiendo del tipo de flor del que pro-
a Mancomunidad de la Sie-
L rra de Francia posee -fruto ceda el polen: encina, castaño, eucalipto,
de la historia y el desarrollo
naranjo, romero, tomillo, brezo, cantueso, jara,
etc. Esta comarca es la mayor productora de
de estos pueblos que alberga-
unas señas de identidad cla-
miel de España.
Madroño.
ras y reconocibles. Sabor, tradición y producto La cereza es la fruta más identificativa de la Sie-
de calidad son los mejores conceptos para des- rra de Francia. Existen multitud de variedades
cribir unos platos y unos guisos que con el pa- de color rojo intenso, carmín o casi negro… Su familiar- dando lugar desde 2007 a la Marca de bores agridulces y salados. Es un plato hecho
so del tiempo han adquirido un reconocimiento temporada es corta pero prolífica y las primeras Garantía, Cereza de la Sierra de Francia. con un limón y varias naranjas muy bien pela-
mucho más allá de estos municipios y que su- cosechas se hacen en mayo. Se utilizan para La castaña tampoco podría faltar en cualquier das y cortadas en gajos o en rodajas. Huevo co-
ponen un reclamo más para los viajeros y turis- multitud de postres, mermeladas, licores, ensa- lista de productos típicamente serranos. Ade- cido y chorizo, cortados en rodajas. Se adereza
tas que visitan estas tierras. ladas, sopas frías o para su consumo normal más de ser un alimento habitual en muchos con sal, aceite y vinagre, ajo sofrito y perejil.
Se trata de una cocina de origen humilde y aus- como fruta. Madroñal, Villanueva del Conde, So- platos de la zona, una de las costumbres más Aunque la receta puede tener variaciones.
tera que siempre tuvo como objetivo alimentar toserrano, Garcibuey o Cepeda, mantienen pe- típicas de los pueblos serranos es hacer el ma- Las patatas meneás es otro de los manjares de
a las gentes de la sierra para recibir el sustento queñas explotaciones, -la mayoría de carácter gosto, que consiste en ir al campo a cocer o la zona y el mejor ejemplo de sencillez y austeri-
calórico necesario para realizar las tareas dia- asar castañas. Esta fiesta popular, que en su
rias y las labores del campo. Es por ello, que día servía de merienda, se sigue celebrando con
los guisos y asados serranos destacan por su diferentes actividades en muchos pueblos de la
gran carga calórica y una potencia de sabor y provincia.
aromas. El paso e influencia de varias civiliza-
ciones: romana, musulmana, cristiana o judía Los platos y productos tradicionales
en estas tierras también ha dejado su huella, La gastronomía de la Sierra de Francia tiene
con unas singularidades propias y unos mati- unos platos y guisos típicos que estarían pre-
ces y esencias que diferencian esta cocina de sentes en cualquier mesa serrana que se precie,
otras mucho más tradicionales. particulares y propios de esta tierra. El zoron-
gollo es uno de ellos. Se trata de una ensalada
La importancia del producto de pimientos asados de influencia extremeña.
La gastronomía de la Sierra de Francia destaca Los pimientos se asan y se cortan en tiras. Se
por el altísimo valor culinario de los productos aderezan con sal, aceite de oliva, vinagre y ajo
que emplea para sus guisos y manjares, dando picado en láminas y la cebolla en juliana.
lugar a elaboraciones y productos de altísima Limón serrano. El limón serrano es otra de las ensaladas típi- Patatas meneás.
Embutidos.
calidad. Los productos de la tierra típicamente cas de la zona. Pero esta es una ensalada de sa-

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