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la buena mesa

Torta del Casar DOP particular atención al tacto, a la textura, el La Quesería Doña Francisca cuenta con

aroma y el sabor de cada partida, otorgando
como en otros a nivel nacional.
puntos por la apariencia de la corteza y la diversos premios tanto en este certamen
Virgen del Prado pasta, así como el aroma del queso, su cuer-
po y su textura y otorgando el mayor número
de puntos por el sabor y la sensación en la
Mejor Queso Español boca. Estos quesos son los mejores del mun-
do y el Jurado Supremo, constituido por ex-
pertos reconocidos a nivel internacional, pasa
a calificarlos una segunda vez. Cada Jurado
selecciona un queso para defenderlo en la
Torta del Casar DOP Virgen del Prado de Quesería Doña ronda final de calificación. El Jurado supre-
Francisca, ha sido nombrado Best Spanish Cheese en los World mo, representativo de todos los rincones del
planeta, procede a deliberar entre los 16 fina-
Cheese Awards 2019 celebrados en Bérgamo, Italia. listas frente a una audiencia en vivo de consu-
midores y representantes del gremio, para
elegir el World Champion Cheese que se El
Tras la calificación de un número récord de 3.804 entradas procedentes de 42 anuncia en directo en el canal de WCA TV. - Textura: cualidad fundamental y diferen- "Desde la Sierra de San Pedro hasta la Sierra
cial de este queso, presenta cremosidad mo- de Montánchez, entre berrocales y llanos, dis-
países, efectuada a lo largo de un solo día en la Fiera di Bergamo, este queso Mejor queso español para Torta del Casar derada o alta, carácter graso, fundente y curren los dominios de la TORTA DEL CA-
blando, elaborado con leche cruda de oveja, se ha asegurado un Super Gold D.O.P. Virgen Del Prado granulosidad suave o nula. SAR", compuesta por 33 establecimientos, en
además de lograr el tercer puesto en la competición. La Quesería Doña Francisca, en Cáceres, - Olor: de la familia láctica y/o vegetal. donde encontramos la quesería Doña Francis-
cuenta con una variedad de 18 referencias. fundente al paladar, poco salado y ligeramente ca. Podrá conocer el proceso de elaboración
- Sabor: intenso y desarrollado. Resulta
E l mayor concurso del elaborado a base de la leche cruda de oveja me- amargo, característica que se debe al uso de cómo se trabaja la leche, y cómo maduran los
de los quesos y tortas DOP Torta del Casar,
La Torta del Casar D.O.P es un queso natural,
quesos, participando en su elaboración.
cuajo vegetal.
rina, cuajo vegetal (Cynara Cardunculus) y sal.
- Degustación: Deberá realizarse con el
Comprobará la gran diferencia entre las 18
planeta dedicado exclusi-
La maduración de este queso es de 60 días, y
variedades de queso artesano que produce y
vamente al queso se ha
puedes conseguirlo por tan solo 8 euros.
queso atemperado, en torno a los 21ºC. Para
celebrado en Italia, por
- Corteza: semidura, definida y diferenciada
disfrutar el 100% de sus propiedades.
primera vez en sus 32 de la pasta, con color uniforme de tonalidades disfrutar abrir con un cuchillo por la parte su- aprenderá cómo hay que degustarlos para
perior, como si se quitase una tapadera.
años de historia, dentro del festival anual del ocres sin adición de colorantes. Puede presen- Por otro lado, la oficina de turismo de Casar
queso FORME y de la nueva muestra comer- tar pequeñas grietas en su superficie. Ruta de la Torta del Casar de Cáceres está muy comprometida con la
cial de lácteos B2Cheese. - Pasta: de consistencia blanda a muy blan- Recorrer la ruta del queso es descubrir Extre- cultura quesera. Realiza rutas guiadas por Ca-
Los World Cheese Awards han vuelto a pro- da, de color blanco a amarillento, pudiendo madura. Esta tierra de quesos nos ofrece sar de Cáceres para conocer el patrimonio y
porcionar a muchos de los mejores artesanos presentar ojos redondeados propios de la ma- múltiples rutas queseras donde elegir. terminar el recorrido en el Museo del Queso
del queso de nuestro país, este sello de garan- duración repartidos en el corte. Una de ellas es la ruta de La Torta del Casar: ‘Torta del Casar’; rutas senderistas comenta-
tía reconocido a nivel internacional. Entre los das (también en coche o bicicleta) por la Ca-
quesos españoles premiados con la distinción ñada Real Soriana Occidental con visita al
excepcional de Super Gold se encuentran: un Museo del Queso como inicio y final en el
Azkarra de CRDOP Queso Idiazabal, un Que- Centro de Interpretación de la Cultura Pasto-
so Mahón Quintana curado de Queso Quinta- ril ‘Casa Pinotes’.
na y El Atrio Manchego, un queso de cabra Se organizan exposiciones temáticas puntua-
curado de Queserías Entrepinares. les relacionadas con el pastoreo, elaboración
Como colofón a un día de intensas delibera- de queso y tradiciones locales.
ciones, se celebró una cena de gala en el Cas- Desde aquí se organizan las actividades de la
tello Visconteo en Cassano D’Adda, donde se Semana de la Torta del Casar: Feria Europea
reveló que la próxima edición del concurso del Queso, talleres de elaboración de queso,
tendrá lugar en Oviedo, España. Los World catas, etc.
Cheese Awards 2020, que acontecerán a prin- La oficina recibe a los peregrinos y peregrinas
cipios de noviembre, van a formar parte del del Camino de Santiago, al encontrarse la lo-
El mejor queso cremoso del mundo
Asturias Paraíso Natural International Cheese cuesta ocho euros y es de Cáceres. calidad en la Ruta de la Plata, facilitando to-
Festival, en colaboración con el Principado de das las necesidades informativas y de registro
Asturias, el Ayuntamiento de Oviedo y el Insti- mar y aire. Los quesos de países como Aus- tar productos lácteos a la UE lograda este a los peregrinos.
tuto del Queso. tralia, Chile, Rusia, África del Sur y los EEUU mismo año.
Más naciones que nunca han sido representa- llegaron a través de los 13 puntos de consoli- DATOS DE INTERÉS
das en los World Cheese Awards de este año, dación repartidos por el globo y con el debut Cómo se desarrolla la evaluación PARA MÁS INFORMACIÓN:
con la participación de elaboradores de queso de los fabricantes de queso japoneses en la Los jurados deliberan en equipos de tres o La Torta del Casar es un queso natural, www.gff.co.uk/wca
procedentes de 42 países de los cinco conti- competición gracias a la inclusión de Japón cuatro para identificar los quesos merecedo- elaborado a base de la leche cruda de www.queseriadonafrancisca.com
oveja merina, cuajo vegetal y sal. www.rutadelqueso.es
nentes que enviaron sus partidas por tierra, en la lista de países con permiso para expor- res de premios Bronce, Plata y Oro. Prestan

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