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la buena mesa

Hoi An, capital

de la gastronomía

de Vietnam

Puestos de comida callejera, mercados al aire libre, escuelas y cursos de
cocina habitan esta ciudad llena de historia y encanto cuya herencia
culinaria es tan rica como su fusión cultural, fruto de su pasado como
puerto clave del sudeste asiático.
D e sobra es conocido que nales barcas de madera en busca de clien- quitectónicos continúa hoy en Hoi An, di-

bujando una estampa que no puede ser
tes. No es difícil imaginar que este fuera
la gastronomía del lugar
más atractiva.
uno de los puertos más importantes del
es exquisita, y es que el
Sudeste Asiático es una
Junto a antiguas casas de mercaderes
maravilla en lo que al buen comer nos refe- Sudeste Asiático, lugar de intercambio de japoneses, almacenes de té, pagodas, tem- Hoi an es considerada
los tesoros más lujosos y perseguidos de
rimos. Una reputación que arrastra a afi- toda la zona de Oriente. plos, salas de reunión chinas y edificios como una de las ciudades
cionados de la comida de medio mundo Durante tres siglos, del XVII al XIX, el nacidos al calor del posterior colonialis- más bellas de Vietnam.
hasta esta ciudad del centro del país, en- puerto de Hoi An fue un imán para bar- mo francés conviven multitud de bares,
cantadora y preciosa a más no poder, que cos de mercaderes chinos, japoneses, in- hoteles boutique, restaurantes y escuelas Tran Duc, que ensaya comida vietnamita riosos como para experimentados chefs. los puntos fuertes de Vietnam). La ‘Bia
poco ha cambiado su aspecto desde hace dios y europeos en busca de seda, nácar, de cocina donde se ensaya una comida re- casera con un toque más global. El ritual empieza escogiendo el producto Hoy’, cerveza local de barril, lo que ven-
varios siglos. A pesar de los muchos turis- porcelana, medicinas chinas y especias. gional elevada al Olimpo por entendidos y Ya en la calle no hay más remedio que en este caleidoscópico y caótico escapa- dría a ser la caña que se sirve en España,
tas que congrega, evoca como pocos, los Pero no era un mero lugar de paso. Los entusiastas. probar el archifamoso banh mi, ese insu- rate con frutas y verduras que no imagi- pero en una cantidad más generosa, cues-
rincones del Vietnam más clásico, sobre to- monzones se encargaban de que la es- Lo primero que detiene al caminante es perable sándwich vietnamita hecho con un nó ni Julio Verne, pero también una ta… ¡3.000 dongs! 10 céntimos de euro al
do por la noche, cuando los farolillos de tancia en Hoi An se prolongara durante el icónico puente cubierto japonés, que da- pan ligero y relleno de ternera, cerdo o pa- impresionante selección de carnes y pes- cambio.
papel iluminan los callejones de la ciudad meses y que entonces los comerciantes ta del siglo XVI, por el que se accede al me- té y acompañado de pepinillos, daikon o cados... el sueño de cualquier explorador
antigua. Es aquí donde el viajero toma la construyeran sus casas, almacenes y sa- ollo antiguo. Es el voladizo mágico que da rábano japonés, chiles y cilantro fresco. La gastronómico. Menú degustación
decisión de quedarse un día más en tan las de reunión a su gusto y estilo trans- paso a cerca de 800 edificios originales, de búsqueda del mejor banh mi de la ciudad Otra especialidad es el Won Ton, es una
majestuoso lugar. formando la antigua Faifo. los cuales se pueden visitar alrededor de genera debates en muchas más plazas de Campos de Tra Que pasta de arroz rellena de carne con ver-
una veintena. las que se imagina, pero el chef y escritor La mayoría de las escuelas incluyen en duras. La sirven cocida o frita, esta ulti-
Hoi An es una ciudad libre de coches Fusión de estilos Anthony Bourdain, enfant terrible de la co- sus clases un paseo en barca o una excur- ma crujiente y con una cama de verduras
donde prima la naturaleza En el siglo XIX el río perdió su caudal, Las mejores casas para degustar la cina americana, sentenció hace unos años sión deliciosa y totalmente recomendable a en salsa que le da más consistencia. Y
Por otro lado, cabe destacar que el río impidiendo que los barcos alcanzaran los buena gastronomía que el número uno se toma en el puesto los campos de arroz y huertos de hierbas por último, Hoi An es conocida por la
Thue Bo es el gran artífice de la belleza de muelles, así que los mercaderes buscaron El restaurante Morning Glory es uno de Banh Mi Phuong, desde hace poco frente al aromáticas que rodean Hoi An. En la aldea White Rose, que es una gamba cocida al
este territorio. En él, reposan las tradicio- nuevas rutas. Eso sí, el crisol de estilos ar- los restaurantes icónicos en Hoi An. Perte- mercado. de Tra Que se aprecia una pastoril estam- vapor envuelta en papel de arroz. Son re-
nece a la dama de la cocina de Hoi An, una Gracias a la comida callejera descubri- pa rural del arrozal salpicado de non la. cetas legendarias de esta ciudad, que ni
leyenda local llamada Vy Trinh Diem o mos el país de una manera excepcional, ya También se puede disfrutar plantando siquiera en los cursos de cocina vietnami-
Miss Vy, y está especializado en platos tra- que los excelentes puestos de la calle convi- brotes de soja con sus propias manos, ta que se imparten a los turistas dan a
dicionales del centro de Vietnam. La pro- ven con los mejores restaurantes de fusión aprender a cocinar un banh xeo (tortitas conocer. Eso sí, en cualquier restaurante
pietaria ha creado un concepto realmente o las cocinas de minorías, a veces de sabo- vietnamitas) con toques regionales o, sin la de la zona antigua puedes probar un me-
fabuloso de la cocina callejera (street food) res difíciles, pero siempre interesantes. ayuda de nadie, alquilar una bicicleta para nú degustacion con todos estos platos
en la que fusiona su pasión por el arte culi- Es muy interesante ver como vendedores rodar entre soñolientas aldeas y bandadas tradicionales por unos 40.000 VDN (unos
nario y la calidad de los productos que ambulantes llenan las aceras con sus hu- de pájaros. El summum es volver luego a 2 euros).
ofrece. Una cantidad considerable de turis- meantes puestos, sus diminutos taburetes la vieja Hoi An al atardecer para cenar al Hoi An es una ciudad preciosa para ser
tas catalogan a este restaurante con ser en de plástico y sus expectantes colas de luga- aire libre y contemplar los farolillos de co- paseada, sabrosa y agradable por su gas-
el que mejor se come. reños. lores flotando sobre el Thu Bon. tronomía, y cultural por sus paisajes y luga-
Una vez que tenemos el estómago lleno res con encanto. Esta es una ciudad
Comida callejera El mercado es el momento de dar una vuelta en bote tranquila y sosegada, nada comparable con
El típico cao lau (fideos con cerdo), el En el mercado central empiezan tam- por el Thu Bon, pasear al caer la tarde las ajetreadas ciudades vietnamitas que se
banh bao banh vac (dumplings de gambas) bién muchos de los cursos de cocina que por la orilla del río y hacer un alto en el encuentran en las urbes. No te pierdas la
Los puestos callejeros o los wontons con salsa. Otro restaurante han dado fama a Hoi An. Hay un puñado camino en alguno de sus animados bares oportunidad de hacer este viaje, aunque sea
son un referente de la que marca estilo es Mango Mango, al otro de escuelas que ofrecen cursos desde para refrescarse con una de las cervezas hazlo por la gastronomía que como hemos
gastronomía local.
lado del río. Lo regenta el celebrity chef dos horas a un día entero, tanto para cu- más baratas del mundo (sin duda, otro de contado está para chuparse los dedos.

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