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la buena mesa

mejores aceites de oliva virgen que encontramos en toda Andalucía, y que bre los antiguos astilleros nazaríes, de donde
extra del mundo -entre los tres cuenta entre sus secretos con el producto procede su nombre. Se trata de un mercado
primeros del ranking de los acei- fresco de primera calidad, ya sean boquero- clásico donde se acercan los malagueños para
tes de producción ecológica-. nes, merluza, bacalao, huevas, acedías o cho- conseguir los mejores productos frescos y
Para comer, Jaén es un buen lu- cos, a los que se suman el rebozado y el aceite donde también nosotros podemos hacernos
gar donde ir de tapas, ya que se de oliva. El adobo es quizás la estrella de to- con algunas delicatesen como las aceitunas
ofrecen de forma gratuita con la das las preparaciones y es que resulta poco Aloreñas en el puesto Especias El Reloj y todo
consumición y son, por lo gene- menos que imposible resistirse a la tentación tipo de quesos en Armando Cuberos. Cuenta
ral, bastante generosas. Dos ta- de seguir el aroma ligeramente especiado que también con un bar donde, con suerte y si lo-
bernas centenarias donde nos atrapa en las calles sevillanas y nos arras- gramos hacernos sitio entre los lugareños, po-
entregarse al noble arte de tapear tra dentro de un bar. dremos pedir pinchitos de gambas y pulpo,
son Casa Gorrión (Arco del Con- Para probar el mejor pescaíto frito de la ciu- pescaíto frito y fritura de verduras.
suelo, 7), fundada en 1888, y La dad debemos dirigirnos al Mercado de la ca- Totalmente diferente en su concepto -este sí,
Manchega (Calle Bernardo Ló- lle Feria, el más antiguo de Sevilla, del siglo al estilo de los modernos mercados gourmet-
pez, 8), abierta en 1886, donde XVIII. Ubicado en la Plaza Calderón de la encontramos el Mercado de la Merced, en ple-
su archifamosos los bocadillos, Barca, además de un estupendo ambiente, no casco histórico de la ciudad y en la plaza
además de las tapas. permite tanto comprar como tapear después con la que comparte el nombre y donde nació
Restaurante el Faro
También podemos dirigirnos a en alguno de los establecimientos próximos, Pablo Picasso. de Triana.
La Barra (Calle Cerón, 7) para como La Cantina, especializado en ortiguillas Además, no podemos dejar de entregarnos al
probar la famosa morcilla con fritas, tortillas de camarones, atún y huevas noble arte de tapear en lugares como El Re- HUELVA guisos de estilo marinero, embutidos, mo-
migas, y al Alcocer (Arco del de choco. Dentro del propio mercado hace- fectorium Catedral (Calle Cervantes, 8), La Con el que posiblemente sea uno de los jama, setas, fresones, potajes, calderetas
Consuelo, 5), que sirve revuelto mos una parada en Lonja de Feria para de- Cosmopolita (Calle José Denis Belgrano, 3), mejores jamones del mundo, el de Jabugo, de cordero, cortes de cerdo…
de bacalao, huevos de codorniz, gustar el pescaíto más fresco junto a una la Taberna Uvedoble (Calle Císter, 15), la bo- pero también una gamba blanca que es es- Cualquier ruta gastronómica que se precie
cordero o flamenquines, todo cerveza Cruzcampo. dega El Pimpi (Calle Granada, 62), la Antigua trella indiscutible de la gastronomía local, debe incluir entre sus objetivos los chocos.
Restaurante en Vejer
de la Frontera. casero. Además, y si queremos disfrutar de este man- Casa de Guardia (Alameda Principal, 18), o la cocina de Huelva se mueve a las mil ma- Realmente no es difícil encontrar esta espe-
Si buscamos algo más original jar como auténticos sevillanos, debemos ex- Los Gatos (Plaza de Uncibay, 9). ravillas entre mar y montaña, entre costa e cie de sepia que los onubenses degustan en
adentro: las sirven en restaurantes como el podemos dirigirnos a Mangas Verdes, en la plorar las freidurías. Entre las más Por supuesto y como última recomendación, interior. De hecho, la que fuera Capital Es- cualquier momento y con cualquier prepa-
Mesón Cumbres Mayores (Calle Zorrilla, 4) y calle Bernabé Soriano, 28, autodefinido como destacadas se cuentan El Arenal, cerca de La merece la pena darse una vuelta por la playa y pañola de la Gastronomía en 2017 tiene ración -fritos, en albóndigas o guisados con
El Garbanzo Negro (Calle Sacramento, 18), una ‘taberna gastronómica atípica’ y que lleva Maestranza, Reina Victoria, en el barrio de caer en la tentación de comer un buen espeto un vasto patrimonio culinario que ofrecer patatas-. Y es que no por nada los habitan-
donde hay que probar sus excelentes garban- tres años haciendo las delicias de todos los Triana y Puerta de la Carne, en el barrio de la de sardinas, por ejemplo, en los chiringuitos y su capital condensa la tradición local tes de la ciudad son conocidos como cho-
zos con langostinos. que se sientan a sus mesas. Tiene como base Judería, abierta en 1928. Los Cuñaos y Miguelito el Cariñoso, ambos en tanto en recetas como en productos que queros. Por eso cada día se venden en el
También entre los clásicos encontramos refe- la cocina local y los productos de la provincia, Sobresalen también La Isla, muy cerca de la la zona de Pedregaleño, y Los Tinteros y el Za- van desde almejas, navajas y chirlas a pes- Mercado del Carmen kilos y kilos de cho-
rencias como El Faro de Cádiz (Calle San Fé- a los que mima e introduce toques vanguar- catedral, donde probar las gambas de Huelva gal, en la playa del Palo. cados como atunes, lenguados y acedías, cos listos para ser cocinados en cualquiera
lix, 15), mientras que si buscamos algo más distas con influencias de otras latitudes, por rebozadas, los chipirones y el ‘frito variado’, y de sus suculentas variantes. Allí mismo, en
novedoso siempre podemos decantarnos por lo que es posible encontrar desde un curry ro- La Pastora, en los jardines de la muralla Ma- el bar Casa Miguel, se pueden probar deli-
Espeto de sardinas en
el Café Royalty (Plaza Candelaria) y la Curio- jo con carrilleras ibéricas de la Sierra de An- carena, donde deleitarse -mejor en la terraza- playa El Dedo, Málaga. ciosamente preparados (los hace desde
sidad de Mauro Barreiro (Calle Veedor, 10). dújar a manitas de cerdo o alcachofas con sus chocos, bacalao y boquerones. 1868), aunque también prepara otros pla-
Ya que estamos, merece la pena acercarse a confitadas con ajoblanco, cecina y foie. tos como raya al pimentón o tollos -lomos
El Puerto de Santa María y al que es, hoy por MÁLAGA de pintarroja cocinados con tomate-.
hoy, uno de los mejores restaurantes de Cá- SEVILLA Si estamos de acuerdo en que la buena gas- Paseando por el centro histórico otro pla-
diz y de Andalucía: Aponiente, del chef Ángel Si es cierto que Sevilla tiene un río que quiso tronomía comienza por el buen producto, en to llamará nuestra atención: las coqui-
León. ser mar y que gracias al Guadalquivir, que es Málaga debemos poner rumbo al Mercado de nas. Cocinadas al ajillo, representan otro
navegable, la ciudad tiene salida al mar, no lo las Atarazanas. Abierto en 1879, se ubica so- de los platos imprescindibles que pode-
JAÉN es menos que mos probar en tapas o bien en algunos de
Decir Jaén es decir aceite, aunque no cual- tiene su propio los buenos restaurantes de la ciudad, co-
quiera, claro, sino aceite de oliva virgen extra barrio marinero, mo Acánthum (Calle San Salvador, 17),
(AOVE), un producto al que esta tierra está li- Triana, así como que cuenta con una estrella Michelin y
gado desde hace siglos y del que depende sus puertos -los donde también saborear en todo su es-
buena parte de la cultura y la economía local. de Cádiz y Huel- plendor la gamba blanca.
Por eso siempre es una buena idea visitar una va-. ¿El resulta- Los restaurantes Azabache (Calle Váz-
almazara, donde conocer todo el proceso de do? Comer quez López, 22) y Portichuelo (Calle Váz-
cultivo y explotación del olivo, la recolección y pescado (bueno) quez López, 15) son otras excelentes
el envasado, pero también catar el aceite para en Sevilla es muy opciones para conocer las mejores espe-
descubrir sus matices, mientras nos cuentan fácil pero, sobre cialidades locales.
todos los secretos de su éxito. todo, es un au-
Entre las almazaras visitables están por ejem- téntico placer. DATOS DE INTERÉS
plo Aceites Castellar, cuyo Nobleza del Sur es- Entre las prepa-
tá considerado por la organización World Best raciones destaca Langostinos del PARA MÁS INFORMACIÓN:
Puerto de Bonanza. www.andalucia.org
Organic Olive Oil Mills como uno de los 16 el pescaíto frito,

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