Page 78 - AireLibre-320

la buena mesa

LAS ESTRELLAS

GASTRONÓMICAS

QUE BRILLAN EN ISLAS

BALEARES

Productos de la tierra, sostenibilidad y Estrellas Verdes
destacan entre la oferta gastronómica de las Islas Baleares. adquieren de lonjas cercanas o de pequeños

L una gastronomía de gran productores de la isla.

Su gastronomía puede disfrutarse con su es-
as Islas Baleares tienen
pectacular menú degustación, de estilo creati-
nivel, donde el producto es
vo y mediterráneo, que varía según los
respetado, de cercanía y de
la tierra. La sostenibilidad productos de temporada. El menú será un
éxito seguro para cualquier comensal porque,
es una práctica que se lleva a cabo en los res- además de la Estrella Verde y la Estrella Mi-
taurantes de mayor calidad de cualquiera de chelin, Macarena tiene tres Soles Repsol gra-
sus islas, siempre tratando todo el proceso de cias a su concepto de investigación y
producción de una manera muy cuidada. tradición.
Desde los platos más tradicionales hasta la
vanguardia más innovadora, los chefs más re- Mallorca, tierra de estrellas
putados de la isla presentan sus creaciones La isla grande de las Baleares es un hervidero en su cocina inspirados en la dieta mediterrá- gón, también con una Estrella Michelin y dos
en los restaurantes que los han llevado a al- de éxito culinario, donde abundan restauran- nea. Soles Repsol. Su chef, Álvaro Sanz Clavijo,
canzar una merecida popularidad. tes y cocineros galardonados con el más alto En Sóller se encuentra Béns d’Avall, un mag- mezcla tradición y creatividad. Todo lo acom-
estandarte del mundo gastronómico: la Estre- nífico restaurante familiar situado al borde de paña la tranquilidad que respira en el restau-
lla Michelin. un acantilado que cuenta con un delicioso rante, situado en una villa rodeada de
Estrella Verde de la Guía Michelin Mallorca cuenta con un restaurante galardo- menú degustación con Estrella Michelin. Por frondosos árboles.
En un mundo en el que la sostenibilidad está nado con dos Estrellas Michelin: Voro, el res- último, en el hotel St. Regis Mardavall se en- Está claro que las Islas Baleares cuentan
en boca de todos y se ha convertido es parte taurante del chef Álvaro Salazar. Situado en cuentra el restaurante con Estrella Michelin con una calidad de producto que sus chefs
imprescindible de cada acción, la Guía Miche- Canyamel, al este de la isla. Cuenta con dos Es Fum. Su chef Miguel Navarro, pupilo de saben cuidar y explotar para crear experien-
lin crea la Estrella Verde para destacar aque- en España en 2021 gracias a su producto de creativo a través de sus tres menús degusta- menús degustación de alta cocina creativa que Martín Berasategui, combina a la perfección cias culinarias que no dejan indiferente a
llos restaurantes que comparten esta filosofía “kilómetro 0” y a su huerto de 12.000 m2 en ción, uno de ellos vegetariano. van evolucionando constantemente. gusto, técnica y creatividad. nadie. Los restaurantes baleares siguen la
y respetan el medio ambiente con una buena el que cultivan distintas especies autóctonas. Además de los ya mencionados, la isla cuenta senda de la sostenibilidad y están creando
gestión de recursos y eliminación de residuos. Además de este reconocimiento y de la Estre- Maca de Castro con otros seis restaurantes galardonados con Ibiza, Soles y Estrellas un ecosistema gastronómico de valor y res-
La Estrella Verde se otorga en España desde lla Michelin, el chef cuenta con dos Soles Rep- Maca de Castro obtuvo su Estrella Verde este una Estrella Michelin, de los cuales cuatro es- La isla Pitiusa tiene también un par de joyas en peto por la tierra y el mar.
2021 y dos restaurantes de las Islas Baleares ya sol. año 2022 por su restaurante homónimo si- tán en Palma: Zaranda, DINS Santi Saura, sus principales ciudades. En la capital, en Ibi-
cuentan con este reconocimiento. Ambos restau- El restaurante se encuentra en una espectacu- tuado en Port d’Alcúdia, también en Mallorca. Adrián Quetglas y Marc Fosh. DINS Santi za, se encuentra el restaurante La Gaia by Ós-
rantes tienen, además, una Estrella Michelin. lar finca llena de olivares y viñedos, dentro Este reconocimiento llegó a sus manos gra- Saura, situado muy cerca de la Catedral, rein- car Molina con una Estrella Michelin y dos
del precioso hotel rural Predi Son Jaumell, cias a que se abastecen en un 90 % de su pro- terpreta la gastronomía tradicional mallorqui- Soles Repsol. El chef es considerado uno de los DATOS DE INTERÉS
Andreu Genestra alejado del bullicio turístico de la isla. El chef, pia finca en Sa Pobla, donde, además, están na, lo que le ha servido para obtener además mejores de España. Su cocina pone en valor los PARA MÁS INFORMACIÓN:
Este restaurante de Capdepera, Mallorca, ob- Andreu Genestra, es fiel a los sabores mallor- recuperando variedades locales prácticamen- dos Soles Repsol. Marc Fosh cuenta también productos de la tierra y del mar de la isla. www.illesbalears.travel
www.illessostenibles.travel
tuvo su Estrella Verde en su primera edición quines reinventándolos con un concepto más te desaparecidas. Lo que no producen ellos lo con un Sol Repsol y utiliza productos locales En Sant Antony de Portmany se sitúa Es Tra-

78 ABRIL 2023 ABRIL 2023 79