Page 78 - AireLibre 299

la buena mesa

RUTA POR LOS

DULCES NAVIDEÑOS

DEL MUNDO

E como formas de cele-
xisten tantas navidades

brarlas. Y en cada Navi-
dad, en cada país, hay
un dulce típico que las
familias elaboran, comparten y disfrutan.
Joulutorttu.
Hasta en los lugares más inesperados se
preparan deliciosos dulces navideños, aquí
te contamos algunos de ellos. forma pretende recordar a la del Niño Je- cinado. A partir de entonces, cada día se mahlab (semillas de un hueso de cereza
sús recién nacido y envuelto en pañales, debe ir bañando con algunas cucharadas amargo).
Bûche de Noël por eso se recubre de blanco azúcar glas. de ron o brandy hasta el día de Navidad. Las kakh las disfrutan por igual musulma-
La bûche de Noël o tronco navideño, es un nes y cristianos coptos para celebrar el fi-
postre que goza de gran popularidad en Fran- Christmas Pudding Kahk nal de sus respectivos ayunos, además de
cia. Se dice que este postre surgió tras la cos- En Reino Unido no suele faltar este tradi- Aunque Egipto es un país de mayoría islá- para celebrar otras fiestas. Los cristianos
tumbre de quemar un tronco de madera para cional postre. Según la tradición, el pudín mica, cuenta con una numerosa comuni- coptos suelen llevar como obsequio una ca-
celebrar la llegada del solsticio de invierno, de Navidad debe cocinarse en noviembre. dad copta cristiana que celebra la Navidad ja de kakh cuando visitan a sus amigos y
ya que representaba un buen augurio para el Entre sus ingredientes se incluyen pasas, y elabora dulces tradicionales para cele- familiares en Navidad.
año que entraba. Stollen. orejones de manzana, ciruelas, arándanos brar estas fiestas. Uno de los más popula-
Se trata de un bizcocho esponjoso muy pare- y todo tipo de frutos secos, como nueces, res son unas galletitas de harina, azúcar, Joulutorttu
cido a un brazo gitano. Se rellena de crema, che, tierno y de forma cilíndrica, de unos almendras o avellanas. Las frutas se dejan mantequilla y extracto de almendra. Son En Finlandia, el país de origen de Papa No-
praliné, chocolate, etc y se unta con mante- 15 centímetros de altura que se elabora con macerando en brandy y al día siguiente se parecidas a las galletas de mantequilla pe- el, no podía faltar un dulce típicamente na-
quilla de trufa en el exterior para que de el masa madre –por eso sus grandes alveolos mezcla con la harina y demás ingredientes ro tienen formas geométricas y llevan va- videño. Se trata de los Joulutorttu, unos
aspecto de tronco. También los hay de maza- interiores- se trufa con pasas y frutas escar- y se cocina a baño de maría por varias ho- rios tipos de relleno –dátiles, pistachos, hojaldres rellenos de mermelada de man-
pán e incluso los que se rellenan de helado. chadas, aunque existen muchas variantes, ras. Para que su sabor se refuerce y se nueces– o van especiadas con canela, clavo zana o de frutas del bosque recubiertos de
En los últimos años se ha puesto de moda en como por ejemplo, la de chocolate. Hay que asiente, el pudding se deja colgado de un y jengibre, e incluso a veces llevan también azúcar glas y suelen tener la forma de las
España, por lo que resulta fácil encontrarlo utilizar harina de fuerza, mantequilla, hue- gancho durante varios días, después de co- semillas de hinojo, semillas de anís o aspas de los molinos de viento.
en pastelerías cuando se acercan las fechas vos frescos, vainilla en rama y ralladura de
navideñas. naranja. Bibingka
Este bollo es cada vez más internacional y Un pastel de arroz típico de las Navidades
Apple pie compite con polvorones, mazapanes y tu- en Filipinas. El arroz es la base fundamen-
Más que un postre ya es un símbolo nacio- rrones. En España se encuentra en casi to- tal de la alimentación del pueblo filipino,
nal de los Estados Unidos y aunque se con- das partes cuando llega la Navidad. así que su postre más navideño tenía que
sume a menudo, siempre está presente en incluir este ingrediente. Se suele compartir
las mesas de Navidad de este país. Su origen Stollen en torno a la mesa tras la misa del Gallo.
Panettone.
se remonta a la Inglaterra del siglo XIV, los Un auténtico icono gastronómico alemán, La masa de harina de arroz y agua se colo-
colonos llevaron la receta a América y para el este tradicional bizcocho tiene sus orígenes ca en un plato de terracota forrado con ho-
siglo XVII, ya había alcanzado altos niveles canela, azúcar moreno y el componente para en Dresde. El Christstollen o simplemente jas de plátano y se cuece al vapor en un
de popularidad. crear la masa exterior es el vinagre de sidra. Stollen es un bizcocho con trozos de frutas horno de barro con brasas por encima y
Aunque existen muchas variantes de este confitadas, pasas, nueces, almendras, espe- por debajo. El resultado era una gran torta
postre, la receta estadounidense lleva man- Panettone cias como el cardamomo y la canela y deco- plana y esponjosa ligeramente carbonizada
zanas granny smith peladas y troceadas, ha- Este delicioso dulce no falta en las mesas rado con una capa de azúcar glas. Suele Christmas Pudding. en ambas superficies y con aroma a hojas
rina de maíz, zumo de limón, vainilla, navideñas italianas. Es un bollo tipo brio- llevar también un corazón de mazapán. Su de plátano tostadas.

78 DICIEMBRE 2020 DICIEMBRE 2020 79