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la buena mesa

LA Ruta DEL DULCE

POR LOS CONVENTOS

ESPAÑOLES

Rosquillas, mazapanes, yemas... son típicos de estas fiestas.
Desde hace siglos, de los fogones de conventos salen delicias
reposteras para alcanzar la gloria a través del paladar.

Con ingredientes de toda la vida y recetas de tradición centenaria nace esta

repostería a manos de las religiosas. A lo largo de la geografía española se Las hermanas Clarisas de
Santa María de Jesús
puede encontrar una larga retahíla de conventos y monasterios, los cuales elaborando recetas de
toda la vida.
elaboran delicias gastronómicas muy populares.
que fuese en busca de ayuda, decidieron rior densa y ligeramente untuosa. Ejercen Roscón de Santa María de Jesús
L parte muy importante de la tidad: almendras y azúcar. Lo que hacían café, de un chocolate o de un té. Ávila elaboran todo tipo de dulces, desde
Las Clarisas de Santa María de Jesús en
unificar los ingredientes que tenían en can-
de perfectos y dulces acompañantes de un
os olores y sabores son una
turrones de yema tostada, de chocolate al
eran machacar las almendras con una ma-
Bollitos de Santa Inés
za especial, que es la que ha dado nombre
Navidad, más aún si se trata
whisky, de chocolate con piñones y pasas,
En Sevilla se encuentra el convento de clau-
hasta sus famosos roscones de reyes. Com-
de ricos productos que en-
al dulce, y, posteriormente, las amasaban
dulzan nuestro paladar y
están hechos de manera artesanal. para darle forma de pan. sura de Santa Inés, uno de los más antiguos prar allí dulces es una auténtica experien-
de la ciudad de Sevilla. En sus fogones se
cia, es por ello que el día 5 de enero
Hoy en día la repostería sale de hornos Amarguillos de Santa Clara cocina durante siglos magdalenas con aceite aquello es una locura.
convencionales, en cambio, en estas fechas Ahora nos dirigimos a Tordesillas, más y leche, almendradas, tortas de chocolate,
los dulces de conventos siguen estando concretamente al convento de Santa Clara. empanadillas de batata, cortadillos o bolli- Frutas de almendra de la Purísima Con-
presentes en las mesas españolas y propor- Allí, las monjas clarisas elaboran dulces tos de Santa Inés. Los bollitos además de cepción de Marchena
cionan más de un placer gustativo. Son los tan tradicionales y ricos como son las pas- ser su especialidad más conocida, también Al lado de la Iglesia de Santa María de la
conocidos como dulces conventuales, pre- tas del abuelo, roscos fritos o corazones de es la elaboración más antigua. De hecho, las Mota, en Sevilla, las monjas franciscanas
parados en monasterios y conventos con Castilla. Aunque, sin duda, la receta más monjas clarisas las hacen desde 1600. El clarisas preparan una gran variedad de
siglos de antigüedad. demandada son los amarguillos. Con tan secreto de su éxito, apreciable en la canti- dulces. Aunque lo más típico son las frutas
En España hay más de 900 conventos de solo azúcar, huevos y almendras se hacen dad de devotos que esperan en el torno, se de almendra, a base de azúcar, huevo y al-
monjas, y aproximadamente, un tercio de estas pastas artesanales, caracterizadas encuentra en el empleo de ingredientes bási- mendras, hay más dulces tradicionales co-
ellos se dedica a cocinar dulces para co- por su exterior crujiente y una textura inte- cos: aceite, harina, ajonjolí y azúcar. mo son los pestiños, borrachuelos, dulces
mercializarlos. Mantecados, pestiños, biz- de membrillo, cocadas, mostachones de al-
cochitos, pastas... al comprarlos se mendra y roscos de huevo.
contribuye a la ayuda y mantenimiento de
estos fantásticos edificios con muchos años Yemas de San Leandro. Rosquillas de Santa Rosa
a sus espaldas. Y por último, para terminar la ruta, el
A continuación, les mostramos una peque- Yemas de San Leandro Mazapán de San Clemente monasterio de Nuestra Señora de la Pie-
ña selección de los muchos conventos y El convento sevillano de San Leandro lleva El mazapán que hoy día tenemos en nues- dad, ubicado en el corazón de la provin-
monasterios españoles en los que podrás desde el siglo XVI elaborando este dulce. tras mesas nació en la cocina del monaste- cia castellanoleonesa de Palencia, donde
adquirir este sabroso placer. Azúcar clarificado, yema de huevo y unas rio toledano de San Clemente. Cuenta la nacen las rosquillas de Santa Rosa. Las
Algunos ya se han apuntado al auge de In- gotitas de limón son los ingredientes de es- leyenda que en este convento se elaboró el dominicas han logrado revalorizar un
ternet y ofrecen tiendas online para hacer te dulce popular. Esponjosas, sin pasarse primer mazapán, a principios del siglo dulce tan tradicional y castizo como las
pedidos y así llegar a un público más am- de dulce, enganchan aunque no lleven adi- XIII, en pleno desarrollo de la batalla de rosquillas. Siempre de manera artesanal,
plio, pero lo cierto es que todavía son po- tivos. Una elaboración especial, con una las Navas de Tolosa. El hambre llegó al utilizando ingredientes naturales y muy
cos los que comercializan de esta manera, apariencia delicada e inconfundible. Por si pueblo y las religiosas recurrieron a su básicos, como aceite de oliva, yema de
la mayoría prefiere de manera presencial y fuera poco, las agustinas embalan esta deli- despensa para intentar aliviar las necesida- huevo, azúcar y el toque de gracia, anís.
así poder disfrutar también visitando el cia en unas cajitas de madera para cuidar des del pueblo. Al no disponer de suminis- Mazapán toledano. El adorno de merengue artesanal consti-
convento y alrededores. este tesoro. tros suficientes para alimentar a todo el tuye la guinda de este manjar.

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