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la buena mesa

Cuando la carne esté blanda reducir el agua. con el aceite bien caliente dorándolo
8 platos tradicionales para viajar a Añade los demás ingredientes (tomate, cebolla y por ambos lados. Para las tajadas de
ajíes) y sofreír. Añadir más o menos agua para
plátano, rebanar un plátano verde en
que la salsa quede en su punto. Habichuelas: Ca- láminas de medio centímetro de gro-
lienta 4 cucharadas de aceite. Agrega el cerdo y sor y freírlas durante 3 minutos por
Centroamérica y sofríe un rato. Añade el orégano, la cebolla, el ají, cada lado hasta que queden doradas
el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Re-
y crujientes. A continuación, escurrir
mueve y agregar dos cucharadas de agua. Cuan- con papel absorbente para retirar el
do el agua casi se haya evaporado añade el dado exceso de aceite. El encurtido puede
República Dominicana de caldo de carne. A continuación, echa las habi- hacerse con muchos vegetales, pero
chuelas y tres tazas de agua. Remueve regular- uno de los más típicos es el de cebo-
mente hasta que se alcance una consistencia lla roja y repollo. Se vierte en una ca-
a través de sus sabores cremosa. Por último, añadir sal y pimienta al CATA cerola profunda 1 taza de agua, otra
gusto. Arroz: Cocínalo a tu gusto.
de azúcar, 2 de vinagre blanco y 2 ho-
El
jas de laurel. Llevar a ebullición y, se-
Picadillo de papa y carne - Costa Rica guidamente, añadir 2 cebollas rojas y Bandera.
El uso de especias, junto con la combinación de sabores e ingredientes nativos, La patata es un ingrediente que forma parte de la un repollo en juliana (pueden incor-
hacen única la gastronomía de Centroamérica y República Dominicana. dieta básica de muchos países en Latinoamérica. porar jalapeño o chile) y se retira el CATA
En Costa Rica hay diversas recetas para hacer el recipiente del fuego colocándolo en otro con agua fuego y cocina durante otras 2 horas. Si el agua
picadillo de papa y son muy sencillas de prepa- y hielo para que los ingredientes enfríen rápida- se evapora, añade más (hirviendo). Corta en ro-
dajas y sirve en una hoja de plátano. No olvides el
uca, frijoles negros y rojos,
mente. El encurtido puede guardarse en la neve-
rar.
rebanado, una buena pizca de queso duro y ci-
agua. Tomamos porciones de la masa y las ama-
Y maní, arroz, chile, aguaca- lantro picado. samos, haciendo formas de cuencos. Estos los Elaboración: Para preparar el picadillo, calienta ra y dura hasta tres meses refrigerado. curtido como toque final, hecho de repollo y en-
te, cacao, piña o coco son
rellenamos con un poquito de quesillo y chicha-

el aceite de oliva en una cacerola gruesa; una vez
salada de tomate sazonado con vinagre y zumo

Baho – Nicaragua
rrón o frijoles. Ahora cerramos el cuenco y for-
algunos de los alimentos
de lima o de limón.
listo, agrega 300 g de carne molida de res, 4 re-
Chimole - Belice
que unen y hacen de la gas-
A pesar de que su preparación requiere tiempo,
bores debido a las múltiples influencias de los
tronomía de Centroamérica y República Domini- La gastronomía de Belice es una explosión de sa- mamos con cuidado una tortilla gruesa con banadas de panceta, media cebolla picada, 150 g el baho es un plato que hará felices a los amantes Sancocho panameño – Panamá
de pimientos picados, 2 dientes de ajo, 1 cucha-
orillas. Calienta una plancha o una sartén, engra-
cana algo único. A ello hay que añadir el uso de países cercanos a su cocina. Este guiso, muy pa- sa ligeramente y cocina cada tortilla hasta que la radita y media de sal y cilantro picado. Cocina re- de la carne. El sancocho es una sopa típica de Panamá en la
diferentes especias, que, junto con la rica combi- recido a una sopa, es de origen maya y muy po- moviendo ocasionalmente hasta que la carne ya Elaboración: Marina 1 kg de carne picada con 2 que los protagonistas son el pollo y las patatas.
nación de sabores e ingredientes nativos, dan vi- pular en este país. Está hecho con una mezcla de no esté rosada. Añade 1 kg de patatas cortadas cebollas por la mitad, sal, 2/3 de dientes de ajo y Elaboración: Coloca 1,5 kg de pollo en una cace-
da a una explosión de sabor que hace que esta especias, y el “Recado Negro”, que le aporta un en cubitos junto con un vaso de agua y orégano. 1 taza de jugo de naranja; déjalo reposar durante rola y cubre con agua: hierve y cocina a fuego alto
gastronomía sea apreciada por todo tipo de pala- extraordinario sabor ahumado que le da al plato 24 h. Enjuaga la carne. Corta las cebollas utiliza- durante 5 minutos. Baja el fuego y agrega 1 kg de
dares. un carácter muy especial. das para marinar, 1 kg de yuca y 3 plátanos en patatas picadas, dos mazorcas cortadas en tres
En este período a veces difícil, cuando la mejor Elaboración: Desecha las venas y semillas de 10 rodajas finas. Con hojas de plátano, cubre el fon- pedazos cada una, unos 400 g de yuca y cocina a
opción es quedarse en casa, Centroamérica y Re- pimientos rojos y ásalos hasta que se tuesten, de- do y los lados de una cacerola, dejando que parte fuego lento durante 45 minutos. Luego añade
pública Dominicana invitan a todos los amantes jándolos reposar en un bol con agua. En un moli- de las hojas salga por los bordes. Verticalmente, una cebolla picada, un pimiento verde cortado en
de la buena mesa y a aquellos que están descu- nillo de especias moler unos clavos, unos granos coloca las rodajas de yuca y plátano alternativa- cubitos, cilantro, unos dientes de ajo, una pizca
briendo sus habilidades culinarias a un viaje en de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de semillas mente tres veces. En el centro, coloca la carne, de sal y una pizca de orégano. Cocina nuevamen-
el que disfrutar de sus sabores y aromas. Para de achiote y media cucharadita de comino. En Enchiladas. aproximadamente 500 g de tomates pelados en te durante 15 minutos. Retira del fuego, tapa y
ello, no necesitarás moverte de casa, ni siquiera una licuadora, mezclar 5 dientes de ajo, 1 cucha- Pupusas. CATA cubitos, la mitad de un pimiento rojo y la otra deja reposar 10 minutos antes de servir junto
de tu cocina. Aquí tienes 8 recetas para llevar una radita de orégano, 1 cucharada de vinagre de vi- mitad de pimiento verde y las cebollas. Cierra to- con arroz blanco.
pizca de Centroamérica y República Dominicana no blanco, media cucharada de pimienta, una masa esté bien cocida por ambos lados. Cubre y cocina a fuego lento hasta que las patatas do con las hojas para que no haya espacio entre DATOS DE INTERÉS
a tu mesa. pizca de sal, los ingredientes del molinillo de es- estén suaves (unos 15 minutos). Añade un poco una y otra y todo esté sellado. Agrega 1 taza y me-
pecias y los pimientos asados. Mezclar todos los Bandera - República Dominicana más de cilantro y déjalo durante unos minutos dia de agua alrededor y cocina a fuego medio du- PARA MÁS INFORMACIÓN:
www.visitcentroamerica.com/
Enchiladas – Guatemala ingredientes para formar una pasta/sopa negra y La bandera es lo que los habitantes de República más. Se recomienda servirlo caliente con torti- rante aproximadamente 2 horas; luego baja el
Comparadas con las enchiladas clásicas, las típi- acompañar, según el gusto, con huevos duros. Dominicana llaman comida típica para el al- llas.
cas de Guatemala destacan por el sabor armo- Pupusas - El Salvador muerzo. Este platillo es la insignia tricolor llevada Pescado frito con tajadas de plátano verde y en-
nioso creado por la combinación de lechuga, Las pupusas salvadoreñas son tortillas rellenas a la mesa. El color blanco está representado por curtidos – Honduras
remolacha, cebolla, salsa de tomate, perejil fres- muy sabrosas y fáciles de preparar. el arroz, el rojo por las habichuelas, y, usando un Se trata de uno de los platos más tradicionales y
co, huevo y queso. El secreto radica en organizar Elaboración: Necesitarás harina de maíz, puedes poco de licencia poética, la carne (pollo o res gui- que más se cocinan en el país, muy apreciado
correctamente todos los ingredientes sobre la tor- mezclar en un tazón 150 g de harina y 75 g de sados) representa el azul. por su suculencia y textura crocante. Es la comi-
tilla de maíz. Elaboración: Carne: Sazona la carne con sazón da insignia de la zona norte, su popularidad se
Elaboración: Comienza con una hoja de lechuga, CATA Chimole. ranchero, sopita, aceitunas y un poco de su jugo, debe a la abundancia de pescado en la zona y su
sobre la cual se debe colocar una mezcla de ver- un chorrito de vinagre, ajo, pimienta, sal, oréga- exquisito sabor y suele servirse con tajadas de
duras de tu elección, entre las cuales no deben no, añade la cebolla, ajíes y dejar marinar duran- plátano, encurtido, chimol y repollo.
faltar la cebolla y la remolacha. Para los amantes te una hora. En un caldero, calienta el aceite y Elaboración: Sazonar el pescado (mojarra, por
de la carne, este es el momento adecuado para agrega el azúcar, da vueltas hasta que se disuelva, ejemplo, o alguna otra variedad similar) con sal,
agregar carne de res o pollo cortada en trozos pe- agregar la carne y sofreír hasta que la carne esté tomillo, orégano, pimienta al gusto y consomé de
queños y (al gusto) un poco de salsa de tomate. dorada, echar el jugo de la marinada de la carne pollo. Colocar la harina en un recipiente hondo y CATA Picadillo de papa y carne.
Para cerrar la enchilada, se coloca un huevo duro y un poco de agua para evitar que se queme. pasar el pescado vuelta y vuelta. Freírlo en sartén
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